@hkato193さんよりTwitter経由での質問があったので参考までに
実際に私の稚拙アプリの中では背景を変更しているのでその方法を書いておきます。(表示が見づらいのはご了承ください）
UIColor *col = [[UIColor alloc] initWithPatternImage:[UIImage imageNamed:@"background.png"]]; [tableView setBackgroundColor:col]; [col release];
この定義で背景画像（background.png)が背景に表示されるかと思います。